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おばんざい風 ランチ

September 5, 2016

YouTube動画はこちら

 

 

 

昨晩の煮物があまった。。なんて時は小皿に一品ずつ盛りつければ、こじゃれた小民家風ランチプレートに早変わり!品数が多いと見た目だけでも満足感を感じる事ができるのでダイエット中の方にはちょうどいいお料理です。 

 

おばんざいとは?

京都の一般家庭で作られてきたお惣菜の事を意味するそうで、お番菜/お晩菜/お万菜とも書かれています。京野菜や京都近郊でとれた葉野菜や根菜類を鰹節、昆布、椎茸の旨味で煮付けた煮物が多い。肉や魚は贅沢品と見なされるためほとんどがおばんざいとして提供されう事がないそうです。ちなみに焼き物や手の込んだ調理もおばんざいとして認識されないそうです。

 

おばんざい風 ランチ

 

おばんざい風 ランチのメニューはこちら
1)鷹の爪入り 秋茄子の揚げ浸し

材料 (2 人分、5分)
茄子----4本(こぶりなもの)
麺つゆ--200ml (ストレート)
鷹の爪--1本
鷹の爪の千切り--適量

作り方
Step 1 出し汁をつくる
鷹の爪と麺つゆを鍋にいれて一度沸騰させ、ひからおろす。(バットに入れて茄子を浸す準備をしておく。)

Tep 2 なすをあげる 
茄子を半分にきって、火が通り易いように切れ目を入れる。170°〜180°の油で揚げ、だし汁に浸す。
(すぐ火が通るので茄子の色が鮮明になれば油から揚げて大丈夫です。)

浸してすぐ召し上がっても、冷蔵庫で冷やしても両方おいしく召し上がれます。 
 

2)揚げ出し豆腐し獅子唐添え

 

材料 (2人、5分)
豆腐----150g 
片栗粉--適量
獅子唐--4本
おろし大根--適量
麺つゆ--100ml (麺つゆの作り方はこちら:https://youtu.be/D-GbboJsaTc)

作り方

Step 1 下準備
麺つゆを温めながら、大根おろしを作る。
獅子唐にフォークを数カ所突き刺し、空気の逃げ穴を作っておく。豆腐を好みの型に切て、片栗粉をまぶしておく。
Step 2 揚げる
170度の油で豆腐と獅子唐を揚げる。獅子唐はすぐにあがるので10秒程度で取り出します。豆腐は1-2分程度。
もりつけ
お皿に豆腐をのせてから、獅子唐を大根おろしを添える。上から麺つゆをかけて召し上がる。

 

3)かぼちゃの甘煮鶏そぼろあんかけ

材料 (4人分、15分)
鶏ひき肉---100g
水---------200ml
昆布だし--- 小さじ1(もしくわほんだし)
砂糖-------大さじ1
酒---------大さじ1
みりん----- 大さじ1
薄口醤油---大さじ1
片栗粉-----小さじ2
水---------大さじ1
かぼちゃ----200g(1/4カット程度)
砂糖-------大さじ1

作り方

Step 1 かぼちゃを煮る
かぼちゃと砂糖を鍋に入れて水から煮る。ひがとおったら保存容器に移しておく。

Step 2 鶏そぼろあんを作る
鍋に鶏ひき肉、水、昆布だし、砂糖、酒、みりんを入れて一煮立ちさせる。灰汁をしっかりとすくいとり、醤油を入れる。よくかき混ぜたら、水と気片栗粉を解いてとろみをつける。

もりつけ
器にかぼちゃをもちるけ、上から鶏そぼろあんをかける。

 

4)一口玄米おにぎり

玄米の炊き方
玄米--600cc (200cc × 3カップ)
水-----900cc (200cc × 4.5カップ) 
塩-----小さじ1/2 
十穀--適量(入れたい人は入れる)

作り方
玄米を水でさっと洗い、分量の水と塩を(十穀も一緒に入れる)入れて30分放置する。30分たったら、強火で一気に沸騰させる。沸騰したら弱火にして15分炊く(水分がなくなる迄)
水分がなくなったら、蓋をしたまま火からおろし10分蒸らす。

※一回分ずつ、薄く小分けに冷凍保存するととても便利です。

 

6)温泉卵

材料 

常温の卵--1個

お湯

作り方

鍋に水をいれ一度沸騰させ、火からおろす。その沸騰したお湯に卵を入れて9分まつ。

 

 

 

 

 

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